Vurgulu elektrik alan ön işlemi ile dereotundan fenoliklerin ekstraksiyonu: dondurup çözündürme, ısıl işlem, mikrodalga ön işlemleri ve solvent ekstraksiyonu ile karşılaştırılması

Fincan M., ÇİFTCİ Y.

Gıda, cilt.46, sa.6, ss.1343-1357, 2021 (Hakemli Dergi)

  • Yayın Türü: Makale / Tam Makale
  • Cilt numarası: 46 Sayı: 6
  • Basım Tarihi: 2021
  • Doi Numarası: 10.15237/gida.gd21092
  • Dergi Adı: Gıda
  • Derginin Tarandığı İndeksler: TR DİZİN (ULAKBİM)
  • Sayfa Sayıları: ss.1343-1357
  • Erciyes Üniversitesi Adresli: Evet

Özet

ÖZ

Bu çalışmada 3-4 kV/cm aralığındaki vurgulu elektrik alan uygulamasının dereotu dokusunu bozma düzeyleri elektriksel iletkenlik bazlı bir parçalanma indeksi ile tahmin edilip, en yüksek bozunumu sağlayan şartlarda fenoliklerin ekstrakte edilebilirliği katı-sıvı ekstraksiyon sisteminde incelenmiştir. Ekstraksiyon sonunda, toplam fenolik içerik (TFİ), antioksidan kapasite (AK) ve antiradikal aktivite (AA) değerleri ölçülüp, diğer ön işlemlerinki (dondurma-çözme, mikrodalga, solvent işlemi ve ısıl işlem) ile karşılaştırılmıştır. En yüksek indeks (61.43 ± 5.17) 4 kV/cm’de 99x10µs lik uygulama şartlarında gözlenmiş olup, buda dereotunun parçalanma direncinin çalışmada kıyaslanan parankim dokularından ve yenilebilir yapraklardan yüksek olduğuna işaret etmiştir. Vurgulu elektrik alan destekli ekstraksiyonun TFİ ve AK değerleri dondurupçözündürme ön işleminden yaklaşık %35 oranında düşük bulunurken, ısıl işlem içeren (mikrodalga, solvent işlemi ve ısıl işlem) yöntemlerden ortalamada %68 oranında düşük tespit edilmiştir. Vurgulu elektrik alan önişleminde ekstraksiyon veriminin, doku parçalanma düzeyinden ve fenoliklerin polifenol oksidaz (PPO) tarafından bozulmasından etkilendiği şeklinde yorumlanmıştır.

Anahtar kelimeler: vurgulu elektrik alan, fenolik bileşikler, katı-sıvı ekstraksiyon, dereotu