Structure, physico-chemical and sensory properties of feta cheese made with tapioca starch and lecithin as fat mimetics

Sipahioglu O., ALVAREZ V., SOLANO-LOPEZ C.

International Dairy Journal, cilt.9, sa.11, ss.783-789, 1999 (SCI-Expanded, Scopus)

• Yayın Türü: Makale / Tam Makale
• Cilt numarası: 9 Sayı: 11
• Basım Tarihi: 1999
• Doi Numarası: 10.1016/s0958-6946(99)00150-8
• Dergi Adı: International Dairy Journal
• Derginin Tarandığı İndeksler: Science Citation Index Expanded (SCI-EXPANDED), Scopus
• Sayfa Sayıları: ss.783-789
• Anahtar Kelimeler: tapioca starch, lecithin, fat mimetics, feta cheese, fat replacers, REDUCED-FAT, FULL-FAT, MICROSTRUCTURE, PRODUCTS, TEXTURE, MILK
• Erciyes Üniversitesi Adresli: Hayır