Fındık (Corylus avellana L.) zurufu ekstraktı ve biberiye (Rosmarinus officinalis L.) esansiyel yağının kitosan bazlı yenilebilir filmlerde kullanım olanakları

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Erciyes Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2023

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: KÜBRA ERGİN

Danışman: Lütfiye Ekici

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Bu tez çalışmasında, ülkemiz için önemli atıklardan biri olan fındık zurufunun, kitosan bazlı yenilebilir filmlerde kullanım olanakları incelenmiştir. Bu amaçla, Design-Expert 8 paket programında Central Composite deneme desenine göre yüzey-yanıt yöntemi kullanılarak bir deneme deseni oluşturulmuştur. Optimizasyonda nümerik faktör olarak biberiye esansiyel yağ (BEY) ve fındık zurufu ekstraktı (FZE) oranları seçilmiştir. Yenilebilir filmlerin toplam fenolik madde (TFM), DPPH antiradikal süpürme aktivitesi ve TEAC antioksidan aktiviteleri ise yanıt olarak değerlendirilmiştir. Bu doğrultuda faktörlerin aralıkları BEY oranı %0,5-1,5, FZE oranı %1-5 olarak belirlenmiştir. Kitosan bazlı yenilebilir filmler dökme yöntemi kullanılarak elde edilmiştir. Merkez noktada 5 tekrarın bulunduğu 13 deneme noktasında üretilen yenilebilir filmlerden elde edilen yanıtlar doğrultusunda optimum yenilebilir film oluşturma koşulları FZE oranı %5, BEY oranı %0,5 olarak belirlenmiştir. Optimum yenilebilir filmin TFM miktarı 3,09 mg gallik asit eş değeri (GAE)/g kuru madde (KM), DPPH antiradikal süpürme aktivitesi %90,06 ve TEAC antioksidan aktivitesi 20,3 µmol Troloks/mg KM olarak belirlenmiştir. Optimum şartlarda üretilmiş yenilebilir filmlerin kontrol yenilebilir filmlere kıyasla TFM miktarı ve antioksidan kapasitesinin arttığı tespit edilmiştir. Optimum filmin karakterizasyonunu belirlemek amacıyla SEM, FTIR, XRD ve TGA analizleri de yapılmıştır.