Türkiye'de üretilen özel balların biyoaktif özellikleri
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Erciyes Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, TARIMSAL BİYOTEKNOLOJİ ANABİLİM DALI, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2017
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: NİSA ÜLGEN
Danışman: Sibel Silici
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Bu çalışmada, Türkiye'de üretilen tıbbi balların biyoaktif özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Araştırmada toplam 48 bal numunesi kullanılmıştır. Araştırmada kullanılan çiçek balları; akasya, ayçiçek, narenciye, lavanta, kişniş, sütleğen, ormangülü, kestane, keçiboynuzu, kekik, kanola, ıhlamur, kabak, hayıt, çörekotu, devedikeni ballarıdır. Salgı balları ise çam ve meşe ballarıdır. Bal örneklerinin polen analizi yapılarak polen içerikleri tespit edilmiştir. Balların toplam fenolik madde içeriği Folin Ciocalteu metodu ile belirlenmiştir ve akasya, ayçiçeği, çam, çörek otu, hayıt, ıhlamur, kabak, kanola, keçiboynuzu, kekik, kestane, kişniş, lavanta, meşe, narenciye, ormangülü, sütleğen ve devedikeni ballarında sırasıyla 103.56; 110.17; 192.30; 170.39; 190.12; 106.47; 116.89; 75.60; 70.60;153.39; 158.25; 212.06; 118.92; 145.12; 209.00; 97.47; 165.35; 153.04; 108.73GAE/100 g olarak belirlenmiştir. Analiz edilen bal örneklerinin toplam fenolik madde miktarları arasında istatiksel olarak farklar olduğu görülmüştür (p<0.05). Bal örneklerinin antioksidan aktivitesi fosfomolibden metodu, antiradikal aktivitesi ise DPPH metodu ile belirlenmiştir. En düşük antioksidan aktivite lavanta balında en yüksek aktivite ise narenciye balında belirlenmiştir; 38.30 and138.28 mg AAE/g sırasıyla. Analiz edilen balda en yüksek antiradikal aktivite kestane balında, en düşük antiradikal aktivite ile kekik balında belirlenmiştir; % 66.02 ve 7.47 sırasıyla. Bu araştırma ile Türkiye'de üretilen monofloral balların biyoaktivitesi belirlenerek literatüre katkı sağlanmıştır.