İyoni̇k jelleşme tekniği kullanılarak çekirdek-kabuk yapılı propolis kapsüllerinin hazırlanması ve karakterizasyonu
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Erciyes Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2022
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: MÜKERREM SACİDE AKBULUT
Danışman: Kemal Sarıoğlu
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Bu çalışmada zeytinyağı bazlı propolis kullanılarak invers jelleşme metoduyla çekirdek kabuk yapılı kapsüllerin üretilmesi ve incelenmesi amaçlanmıştır. Enkapsülasyon işleminin etkin bir şekilde gerçekleşmesi için parametrelerin optimum koşulları, Design Expert® programı kullanılarak oluşturulmuştur. Enkapsülasyon işlemine etki eden bağımsız değişken faktörler; sodyum aljinat oranı, iğne çapı, ve bekleme süresi olarak belirlenmiştir. Belirlenen bu faktörlerin kapsüller üzerine etkisini incelemek için kapsüllerde çekirdek sızıntısı, enkapsülasyon etkinliği, in vitro kontrollü salım testi, tekstür (sertlik), ortalama partikül çapı değerleri incelenmiştir. Sonuç olarak sodyum aljinat oranındaki değişimin enkapsülasyon etkinliği, kapsül sertliği, çekirdek sızıntısı ve salımı, ortalama partikül çapı üzerine önemli olduğu belirlenmiştir. Bununla birlikte bir diğer bağımsız değişken olan bekleme süresi, kapsüllerde çekirdek madde salımı ve sertlik üzerinde etkili olurken iğne çapındaki değişiminde kapsüllerde salım ve ortalama partikül çapı değerlerinde önemli bir etkiye sahip olduğu görülmüştür. Üretilen kapsüllerde enkapsülasyon etkinliği değerleri %85-99,5 aralığındadır. Kapsüllerin ortalama partikül çapı değerleri ise 2,043-2,564 mm arasında değişmektedir. Kapsüllerin mide ve bağırsak pH ortamında kontrollü salımı incelendiğinde mide pH'sında, 60 dk'da kapsüller stabilitesini korurken bağırsak pH'sında kapsüllerin 15 dk'dan sonra açılmaya ve dağılmaya başladığı gözlemlenmiştir.