Nevşehir yöresindeki doğal depolarınelma muhafazasında kullanım olanaklarının araştırılması

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Erciyes Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, BAHÇE BİTKİLERİ ANABİLİM DALI, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2026

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: OSMAN KALELİ

Danışman: ERCAN YILDIZ

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Bu araştırma, Red Chief, Fuji ve Granny Smith elma çeşitlerinin Nevşehir yöresindeki doğal depolarda muhafazasının kaliteye etkilerini belirlemek amacıyla yürütülmüştür. Bu sayede bölgede özellikle patates ve limon için kullanılan bu doğal yapıların elma muhafazasındaki etkinliği ortaya konulması hedeflenmiştir. Çalışmada meyveler 15'er günlük periyotlarla muhafaza süresince ve depolama sonrasında 5 gün oda koşullarında (22°C ve %70 oransal nem) bekletildikten sonra ölçüm ve analize tabi tutulmuştur. Ağırlık kaybı, meyve rengi (L*, hue, kroma), suda çözünür kuru madde (SÇKM) miktarı, titre edilebilir asit (TEA) içeriği, meyve eti sertliği (MES), toplam fenolik madde (TFM) ve toplam flavonoid (TF) miktarı ile toplam antioksidan (TA) kapasitesi gibi kalite parametreleri değerlendirilmiştir. Sonuçlara göre muhafaza süresi sonunda ağırlık kaybı Red Chief çeşidinde %11.13'e, Fuji çeşidinde %10.23'e ve Granny Smith çeşidinde ise %5.72'ye ulaşmıştır. Muhafaza süresince Red Chief ve Fuji çeşitlerinde L* değerinin düşüş gösterdiği gözlenirken, aynı parametrede Granny Smith çeşidinde artış belirlenmiştir. Elma çeşitlerinde muhafaza süresi boyunca ve muhafaza sonrası raf ömrüne alınan meyvelerde SÇKM miktarı ve MES değerinde artış, TEA içeriğinde ise azalma görülmüştür. Genel olarak tüm çeşitlerde TFM ve TF miktarları ile TA kapasitesi muhafaza süresi boyunca ilk dönemlerdeki artıştan sonra düzenli bir azalma göstermiştir. Çalışmada özellikle 3. depo genel kalite korunumu bakımından en başarılı sonuçları verirken, bu depoyu 1. depo takip etmiştir. Dış atmosfer koşullarından daha çok etkilenen 2. depo ise en başarısız olmuştur. Anahtar Kelimeler: Elma, Doğal depo, Muhafaza, Kalite, Antioksidan