Gümüş nanopartikül içeren PVA bazlı ambalaj materyalinin elektroeğirme yöntemi ile üretimi ve gıdada kullanım olanaklarının araştırılması
Tezin Türü: Doktora
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Erciyes Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2025
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: BURCU SARI GENÇAĞ
Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin): Lütfiye Ekici
Eş Danışman: Kevser Kahraman
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Bu tez çalışmasında, nar kabuğu ekstraktı kullanılarak yeşil sentez yöntemiyle gümüş nanopartiküller (AgNP) üretilmiş ve bu nanoparçacıklar polivinil alkol (PVA) matrisine entegre edilerek AgNP içeren nanolifler (AgPVA) elde edilmiştir. Üretim elektroeğirme yöntemiyle gerçekleştirilmiş; karakterizasyon analizleriyle nanoliflerin morfolojik ve yapısal özellikleri değerlendirilmiştir. UV-Vis analizinde 400–450 nm aralığında yüzey plazmon rezonans pikleri tespit edilmiş, FTIR analizinde hidroksil ve karbonil gruplarının varlığı doğrulanmış ve XRD analizinde AgNP'lerin kristal yapıda sentezlendiği belirlenmiştir. SEM analizinde homojen, partikülsüz yapı gözlemlenmiş; EDXS sonuçlarında artan Ag konsantrasyonuna paralel olarak Ag oranının yükseldiği saptanmıştır. Antioksidan etkinlik DPPH ve ABTS analizleri ile değerlendirilmiş; %1 ve %1,5 AgNP içeren gruplarda (A2 ve A3) inhibisyon oranlarının %80'in üzerine çıktığı belirlenmiştir. AgNP içeren nanoliflerin özellikle Gram pozitif bakteriler (Staphylococcus aureus ve Bacillus cereus) üzerinde daha yüksek antibakteriyel etki gösterdiği gözlemlenmiştir. Gümüş içeren nanolifler ile kaplanan kıyma örneklerinde pH artışının, renk değişiminin, lipit oksidasyonunun ve mikrobiyal gelişimin yavaşladığı tespit edilmiştir. Ayrıca migrasyon analizinde tüm gruplarda Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi'nin (EFSA) belirlediği 0,05 mg/kg sınır değerinin altında kalındığı saptanmıştır. Sonuç olarak AgNP içeren PVA nanoliflerin gıda kaplamalarında kullanılabilirliği gösterilmiş ve %0,5 ile %1 oranlarının etkin ve güvenli olduğu tespit edilmiştir.