Ultrasound Destekli Ekstraksiyon İle Elde Edilen Gilaburu ve Kuşburnu Ekstraktlarının Bazı Bitkisel Yağlarla Birlikte Yenilebilir Film ve Kaplama Üretiminde Kullanım Olanaklarının İncelenmesi
Tezin Türü: Doktora
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2025
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: Şükran Yaşar
Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin): Hasan Yalçın
Eş Danışman: Tuğba Dursun Çapar
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Bu çalışmada kuşburnu ekstraktı, gilaburu ekstraktı, susam yağı ve karpuz çekirdeği yağı ile bunların kombinasyonlarıyla birleştirilmiş sodyum aljinat bazlı biyolojik olarak parçalanabilir yenilebilir filmler formüle edilmiştir. Ceviz içi ve dilimlenmiş elma, kuşburnu ve susam yağı ile hazırlanmış aljinat bazlı yenilebilir kaplamalar ile kaplanmıştır. Çalışmanın ilk aşamasında yenilebilir film örnekleri karakterize edilmiştir. Bu amaçla filmlerin mekanik, fiziksel, termal ve antioksidatif özellikleri incelenmiştir. Üretilen filmlerin antioksidan özellikleri kontrol filmine göre önemli ölçüde iyileştirilmiştir. Kontrol filmine göre, kuşburnu+susam yağı (KSY) filmi toplam fenolik içeriği %100,96 oranında artmıştır. Tohum yağları, gilaburu özütü ve kuşburnu özütü ile birleştirilmiş aljinat bazlı filmlerin içeriğindeki fenolik ve biyoaktif bileşikler filmlerde renk farklılıklarına ve beyazlık indeksine neden olmuş olabilir. Üretilen filmlerin kopma uzaması değerinde, kontrol filmlerine kıyasla önemli bir artış gözlenmiştir. Kontrol filmi ile kıyaslandığında KSY filmi kopma uzaması %397,9 artmıştır. Çalışmanın ikinci aşamasında, uygulanan yenilebilir kaplamanın model gıdaların raf ömrü üzerinde olumlu etkiler gösterdiği görülmüştür. Bu çalışmanın bulgularına dayanarak, kuşburnu özütü, gilaburu özütü, susam ve karpuz çekirdeği yağının, sodyum aljinattan kompozit biyolojik olarak parçalanabilir, yenilebilir filmlerin geliştirilmesinde kullanılmasının, yenilebilir gıda ambalajı için uygun bir alternatif olarak kullanılabileceği sonucuna varılmıştır.