In vitro antimicrobial effect of nisin, fluid whey and Nigella sativa essential oil on experimentally infected chicken meat with Campylobacter jejuni
Tezin Türü: Doktora
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Erciyes Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, TARIM BİLİMLERİ VE TEKNOLOJİLERİ ANABİLİM DALI, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2019
Tezin Dili: İngilizce
Öğrenci: FIRAS RIYADH JAMEEL
Eş Danışman: HARUN HIZLISOY
Danışman: Mehmet Ulaş Çınar
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Tavuk eti, sadece insanlar için değil aynı zamanda mikroorganizmalar için iyi bir besin kaynağıdır. Kanatlı sindirim sisteminin doğal nüfusu Campylobacter jejuni, etin bu bakteri ile bulaşma oranı % 100'e kadar çıkabilir. C. jejuni'nin, insanda bakteri ile ilişkili gastrointestinal hastalıkların başlıca nedenlerinden biri olarak tanımlanması önemlidir. İnokule tavuk göğsü, kontrol, %5 nisin, %50 peynir altı suyu ve %5 Nigella sativa olmak üzere dört gruba ayrıldı. İşlevliğini kontrol etmek için hem daldırma hem de püskürtme yöntemleri kullanıldı. Her iki işlem için de C. jejuni'nin üçüncü, dördüncü ve yedinci günlerde sayımı yapıldı. Dördüncü günde yapılan sayım sonucu nisinli daldırma yöntemi, kontrol grubuna oranla kayda değer şekilde daha düşük bir C. jejuni sağ kalım oranı ile sonuçlandığını göstermiştir. Şaşırtıcı bir şekilde kontrol grubunda en düşük bakteri sayısını yedinci günde gözlemlendi. Ek olarak, yöntem grupları arasında, nisin ile muamele edilmiş tavuk etinde, peynir altı suyu ve N. sativa yöntemine kıyasla en düşük bakteri sayısı gözlemlenmiştir. Sprey yöntemi ile uygulanan peynir altı suyu üçüncü gün yapılan sayım sonucu kontrol grubuna kıyasla bakteri yükünün en az olduğu gözlemlendi. Bununla birlikte, dördüncü gün yapılan sayımda N. sativa'nın, kontrol grubuna kıyasla anlamlı derecede düşük bakteri sayımı gözlenmiştir. Çalışmada 10 farklı koloni seçildikten sonra doğrulamak adına ERIC-PZR ve PZR yapıldı. Daha sonra, 625 baz parçasında bant verenlerin Campylobacter spp. cinsine, 323 baz parçasında bant verenlerin ise jejuni türüne ait olduğu tespit edildi. Ek olarak, yapılan ERIC-PZR sonucu izolatlarımızın, referans suşu C. jejuni ATCC 700819 ile aynı olduğunu gösterdi. Sonuç olarak bu çalışma ticari şirketlerin nisin yerine peynir altı suyu kullanabileceğinin kapısını açtı.