Soğuk pres tohum yağlarının mikroenkapsülasyonu ve tavuk diyetlerinde kullanımının tavuk ve yumurtası üzerindeki etkilerin belirlenmesi

---

Tezin Türü: Doktora

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Erciyes Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2023

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: KUTLU ÇEVİK

Danışman: Hasan Yalçın

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Bu çalışmada, mikroenkapsüle keten ve kenevir tohumu yağlarının yumurtacı tavukların beslenmesinde kullanılarak, tavuk ve yumurtasında meydana gelen değişimler araştırılmıştır. Laboratuvar ölçekli çalışmadan sonra, keten ve kenevir tohumu yağlarının, yağsız süt tozu, maltodekstrin ve peynir altı suyu protein konsantresi (1:1:1) ile pilot ölçekli püskürtmeli kurutucu kullanılarak mikroenkapsülasyon işlemi gerçekleştirilmiştir. Üretilen bu yağ kapsülleri yem formülasyonlarına eklenmiş ve 84 gün boyunca yumurtacı tavukların beslenmesinde kullanılmıştır. Besleme süresince 14 gün aralıklarla yumurtalar alınarak iç ve dış kalite parametrelerinde meydana gelen değişimler incelenmiştir. Ayrıca besleme sonunda tavukların kan serumlarındaki biyokimyasal değişimler de araştırılmıştır. Yem formülasyonunda keten ve kenevir tohumu yağlarının kullanılması, yumurtaların omega-3 yağ asidi miktarını sırasıyla 9 ve 2 kat arttırmıştır. Yem formülasyonunda mikroenkapsüle keten tohumu yağının kullanılması, yumurtadaki omega-3 yağ asidi miktarı değişiminin çok daha kısa sürede artmasına neden olmuştur. Yem formülasyonunda mikroenkapsüle yağlarının kullanılmasıyla, yumurtadaki oksidasyonun istatistiksel düzeyde azaldığı belirlenmiştir. Yağların mikroenkapsüle formda yemlere eklenmesiyle, tavukların kan serumlarındaki kolesterol ve trigliserid seviyelerinde olumlu değişimler tespit edilmiştir.