Farklı ülkelerden elde edilen arı ekmeği örneklerinin biyokimyasal ve biyoaktif özelliklerinin karşılaştırılması

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Erciyes Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, TARIMSAL BİYOTEKNOLOJİ ANABİLİM DALI, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2019

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: TUĞBA ESRA UYANIK

Danışman: Sibel Silici

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Bu çalışmada, Farklı ülkelerde bulunan ( Çin, Kırgızistan, Litvanya ve Türkiye) ticari olarak satışı olan arı ekmeği ürünlerinin biyoaktif özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Araştırmada toplam 7 arı ekmeği numunesi kullanılmıştır. Araştırmada kullanılan arı ekmekleri Polonya, Litvanya, Kırgızistan, Türkiye (Kırşehir, Ereğli, Mersin) ve Çin arı ekmekleridir. Örneklerin toplam fenolik madde içeriği Folin-Ciocalteu metodu ile antioksidan aktivitesi fosfomolibden metodu ile belirlenmiştir. Örneklerin toplam fenolik madde miktarının 853.50-1614.84 mg GAE/100 g arı ekmeği arasında değiştiği görülmüştür. Fenolik madde miktarı en yüksek olan arı ekmeği örneği Mersin iken, en düşük olan Kırşehir örneğidir. Örneklerin antioksidan aktivitesi ise 25.38-75.71 mgAAE/g arı ekmeği arasında değişmiştir. Elde edilen sonuçlara göre, farklı ülkelerden toplanan arı ekmeği örneklerinin toplam fenolik madde ve antioksidan aktiviteleri arasında gözlenen farklılık coğrafik ve botanik orijin farklılıkları, işleme ve depolama özelliklerinden kaynaklanmış olabilir. Anahtar Kelimeler: Arı ekmeği, fenolik, antioksidan,