• Ana Sayfa

The Effects of Age, Gender and Body Condition Score on Meat Quality and Blood Components of Buffaloes

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Erciyes Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Zootekni, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2023

Tezin Dili: İngilizce

Öğrenci: Aisha Ali Ahmed

Danışman: Yusuf Konca

Özet:

Bu çalışma, Kayseri'de kesime gönderilen erkek ve dişi mandaların bazı karkas, et kalitesi ve kan bileşenlerinin belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Çalışmada 28 dişi, 6 erkek olmak üzere toplam 34 manda değerlendirildi. Bu amaçla mezbaha padoklarında mandaların vücut kondisyon skorları (VKS) belirlendi. Kesim sonrası boyun damarından kan örnekleri alınmış, baş, deri, bacak ve iç organların ayrılmasının ardından sıcak karkas ağırlıkları kaydedilmiştir. Karkaslar 4°C'deki soğuk odada 24 saat dinlendirilmiş, Longissimus dorsi toracic kasından dikey kesitle 250 adet et örneği alınmış, numaralı torbalara konularak doğrudan laboratuvara aktarılarak analizleri yapılmıştır. Et örneklerinde Weende analizleri (kuru madde, ham protein, yağ, kül), ette pişme ve çözülme, renk ve pH değerleri ve kan analizleri yapıldı. Mandaların ortalama yaşı dişilerde 40 ay, erkeklerde ise 26 aydı. Mandaların VKS'si dişilerde 4,0, erkeklerde 3,0 olarak belirlendi. Dişi ve erkeklerde sırasıyla sıcak karkas ağırlıkları 244,33 ve 211,30 kg, deri altı karkas yağ kalınlığı ise 9,35 ve 7,39 mm; et pH değerleri 5,49 ve 5,49; kuru madde etindeki ham protein %43,32 ve %41,49; ham yağ sırasıyla %19,36 ve %14,89 ve ham kül %3,18 ve %2,87. Et rengi parlaklık (L*) değerleri 40,62 ve 42,07; kırmızılık (a*) 20,63 ve 17,44 ve sarılık (b*) 12,20 ve 11,19; pişirme kaybı %40,99 ve %40,34, çözdürme kaybı dişilerde ve erkeklerde sırasıyla %20,97 ve %23,65 olarak belirlendi. Mandaların kan serumu değerleri açısından bakıldığında total protein, AST, kreatinin, sodyum ve bakır değerlerinin erkeklerde dişilere göre daha yüksek olduğu (P<0.05), serum glukoz, trigliserit, kolesterol, HDL, LDL, klorür, kalsiyum değerlerinin erkeklerde daha yüksek olduğu belirlendi. Serum fosfor, çinko ve ALT değerleri cinsiyetler arasında farklılık göstermedi. Bu sonuçlara göre dişilerde VKS, etin yağ oranı ve karkas ağırlığı daha yüksek; serum protein, AST, kreatinin, sodyum ve bakır değerleri ise erkeklerde dişilere göre daha yüksekti. Vücut kondüsyon skoru, sıcak karkas ağırlığı ve yağ oranı ile kan lipit bileşenleri arasında bazı korelasyonlar bulunmuştur.