Nane çayı üretimi için basınçlı solvent ekstraksiyon işlemlerinin optimizasyonu

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Erciyes Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2015

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: MERVE DİNÇ

Danışman: Mustafa Çam

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Bitki çayları önemli antioksidan madde içeriklerinden dolayı ülkemizde ve dünyada yaygın şekilde tüketilmektedir. Bu çalışmada kendine has aroması olan nane bitkisinden hızlandırılmış basınçlı solvent ekstraksiyon yöntemi ile nane çayı üretmek amacı ile ekstraksiyon koşulları optimize edilmiştir. Ekstraksiyon sıcaklığı 140 °C, ekstraksiyon süresi 10 dakika, döngü sayısı 1 olarak optimize edilmiş ve bu şartlarda ekstraksiyon işlemleri gerçekleştirilmiştir. Saf suyun ekstraksiyon için kullanılacak olan en uygun solvent olduğu görülmüştür. Nane çayı üretimi için püskürtmeli kurutma tekniği uygulanmıştır. Püskürtmeli kurutucuda sıcaklık: 160 °C, aspiratör: %100, pompa: %30 şartlarında çalışılmıştır. Püskürtmeli kurutma yöntemi kullanılarak, farklı oranlarda kaplama materyalleri ile kaplanmış, suda çözünebilir nane çay tozları elde edilmiştir. Yapılan analiz sonuçlarına göre, üretilen bu çay tozlarının bazı kimyasal ve fiziksel özellikleri karşılaştırılmıştır. Farklı kaplama materyali oranlarına sahip örneklerin antioksidan kapasite miktarları, % nem ve suda çözünürlük değerleri arasında önemli bir fark olmadığı görülmüştür.