Akademik Veri Yönetim Sistemi
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Erciyes Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, --, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2021
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: BAY BORA GÖKTÜRK
Danışman: KEMAL SARIOĞLU, Nalan Özdemir
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Yapılan çalışmanın amacı; iyonik jelasyon yönteminin kullanılarak toz siyah havuç antosiyaninlerinin aljjinat çapraz bağları ile kaplanarak yüksek verimde enkapsülasyonu işlemidir. Siyah havuç antosiyaninlerinin aljinat-jelatin kaplı tanecikler ile enkapsüle edildiği çalışmada optimum koşulların belirlenmesi amacıyla Tepki Yüzey Metodu (RSM) kullanılmıştır. Yapılan ön denemelerde enkapsülasyon işleminde kapsüllerin nitelikleri üzerine etkisi olduğu bilinen kaplama maddesi konsantrasyonları, çapraz bağlayıcı konsantrasyonu ve reaksiyon süresi RSM için etkili değişken faktörler olarak belirlenmiştir. Bu faktörlerin Enkapsülasyon Verimi (EV), Salım Hızı (SH) ve Partikül Çapı (PÇ) değerleri üzerindeki etkisini belirlemek amacıyla RSM bağlı olarak Yüz Merkezli Merkezi Bileşen Deneme Desenine (FCCCD) göre hazırlanmış deneme deseni kullanılmıştır. Yapılan ön denemelerde; sodyum aljinat, jelatin, CaCl2, sodyum stearat konsantrasyonları ve bekletme süresi en etkili faktörler olarak belirlendiğinden, RSM için bağımsız değişkenler olarak alınmışlardır. Sonuç olarak incelenen bağımsız değişkenlerden Na-aljinat ve jelatin oranı enkapsülasyon verimi için istatistiksel olarak önemli olduğunu göstermiştir. Na-Stearat, CaCl2 ve süre değişkenlerinin ise enkapsülasyon verimi üzerine tek başına önemli bir etkiye sahip olmadığı görülmüştür (p>0,05). Na-Alg ve jelatin oranı arttıkça enkapsülasyon veriminde artış gözlenmiştir. Na-stearat, süre ve CaCl2 oranındaki artışla birlikte her üç durumda da Na-Alg oranı arttıkça enkapsülasyon verimi artmıştır. Programın önerdiği modele göre, diğer bağımsız değişkenlerden olan Na-Stearat, süre ve jelatin yüzdesinin enkapsülasyon verimi üzerine etkisi önemli düzeyde olmadığı görülmüştür. Salım hızı üzerine istatistiksel olarak etkisi önemli olan Na-Alg ve CaCl2 oranı kapsüllerin çapraz bağlanma reaksiyonuyla ilgili olduğu görülmüştür. Na-Alg ve CaCl2 oranı arttıkça kapsüller daha iyi çapraz bağlandığı ve daha sıkı bir jel oluşturduğu görülmüştür. İkili interaksiyonlara bakıldığında ise Na-Alg oranı ve jelatin oranının birlikte salım hızı üzerine düşürücü etkisi gözlenmiştir. 3 boyutlu grafikler ve ikili interaksiyonlar incelendiğinde en yüksek partikül çapına jelatin yüzdesinin %10 olduğu değerlerde ulaşılmıştır. Jelatin oranı arttıkça partikül çapı da artmıştır. Süre artıkça da partikül çapı azalmıştır. Jelatin-CaCl2 oranlarının ise yüksek değerlerinde partikül çapı da yüksek değerlere ulaşmıştır. Ayrıca Na-stearat ve CaCl2 oranı arttıkça partikül çapıda arttığını göstermiştir. Anahtar Kelimeler: İyonik jelasyon, Enkapsülasyon, Siyah havuç, Antosiyanin