Arı ürünlerinde farklı materyalden kaşık kullanımının etkileri

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Erciyes Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, TARIMSAL BİYOTEKNOLOJİ ANABİLİM DALI, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2018

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: YASEMİN ŞAHİN

Danışman: Sibel Silici

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Bu araştırma, bal, arı poleni, arı sütü, propolis ve bunların karışımlarını içeren 45 bal arısı ürünü üzerinde yürütülmüştür. Arı ürünleri cam şişe içerisine krom, çelik, porselen, tahta ve plastik kaşıklarla birlikte konularak bir ay süre ile depo edilmiştir. Bu süre boyunca çeşitli zamanlarda bu ürünlerin toplam fenolik madde, antioksidan, antiradikal içerik analizleri ile metal ( Cu, Cr, Fe, Al, Mn, Zn) analizleri yapılmıştır. Arı ürünlerinin toplam fenolik madde içeriği, antioksidan ve antiradikal aktiviteleri sırasıyla; 14.71-1031.40 mg GAE/100 g, 7.64-89.61 mg AAE/g ve % 12.50-98.68 arasında değişiklik göstermiştir. Araştırma sonunda özellikle krom ve plastik kaşıkların ürünlerin biyoaktivitelerinde düşüşe sebep oldukları, krom ve çelik kaşıklardan metal kontaminasyonu olabileceği sonucuna varılmıştır. Anahtar Kelimeler: Arı ürünü, kaşık, metal, biyoaktivite