Yabani keçiboynuzu (gledıtsıa trıacanthos) çekirdeklerinden gam üretimi ve bazı gamlar ile sinerjik etkilerinin reolojik yönden incelenmesi
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Erciyes Üniversitesi, --, --, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2010
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: Ebubekir CENGİZ
Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin): Mahmut DOĞAN
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Gleditsia triacanthos, Amerika, Orta Avrupa ve Türkiye' nin de bulunduğu kıyı şeridindeki ülkelerde yetişen ve çekirdekleri locust bean gama alternatif yeni gam kaynağı içeren bir ağaçtır. Bu çalışmada, sonbahar mevsiminde toplanan Gleditsia triacanthos çekirdekleri öğütüldükten sonra su ile karıştırılıp, karışım 100 oC' ye ısıtıldı. Filtrasyon sonrası süpernetantlar biraraya toplanarak 2000 ?' de safsızlıklarından arındırılmak için santrifüjlendi. Süpernetant Etanol ile çöktürüldü ve çöküntü etüvde kurutulup (30 oC, 12 saat) öğütülerek gam üretildi. Elde edilen gamın verimi %16.9 oranında bulundu. Gamın karakterizasyonunda fizikokimyasal, teknolojik ve reolojik özellikleri incelendi. Fizikokimyasal özelliklerinden nem değeri % 8.8, kül değeri % 2.95, renk değerleri ise L=74.51 a=5.05, b=16.23 bulundu. Teknolojik özelliklerden su tutma kapasitesi ve yağ tutma kapasitesi 26 g/g ? 16.3 g/g olarak belirlendi. Gleditsia triacanthos gamın reolojik özellikleri ve sekiz farklı gamla (guar, karragenan, locust bean, ksantan, karboksimetilselüloz, gam arabik, aljinat, pektin) sinerjik etkileri Herschel-Bulkley ve Ostwald de Waele modellerine göre incelendi. Reolojik çalışmalar sonucunda Herschel-Bulkley modelinin daha uygun olduğu belirlendi. Gleditsia triacanthos gamın ve diğer gamlarla olan karışımlarının görünür viskozitesi, K ve n değerleri 2.6?720 mPa.s, 2.6?162489 mPa.sn ve -0.0279 ? 0,9081 aralığında tespit edildi. Bu çalışmanın sonucunda Gleditsia triacanthos gamın ksantan, karragenan, karboksimetilselüloz ve aljinat ile sinerjik etkisinin istatistiksel olarak önemli olduğu (p<0.05) belirlenmiştir.