Farklı bitkisel yağlarda oksidasyon kinetiğinin faz duyar kapasitansmetre ile incelenmesi

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Erciyes Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2019

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: ELİF KABA

Danışman: Kemal Sarıoğlu

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Bu çalışmada ayçiçek yağı, zeytin yağı ve palm yağı 120, 140, 160 ve 180oC sıcaklıklarda içerisinden 2 L/dk kurutulmuş hava geçirilerek 10 saat boyunca termal oksidasyona tabi tutulmuştur. Elde edilen örneklere Toplam polar madde tayini, peroksit sayısı, serbest asitlik, p-Anisidin, totox, indüksiyon periyodu ve faz duyar kapasitansmetre ile dielektirik sabitinde meydana gelen değişim incelenmiştir. Termal oksidasyon boyunca sürenin ve sıcaklığın artışına bağlı olarak tüm analizlerin sonuçları arasında istatistiksel olarak önemli düzeyde farklılık bulunmuştur (p<0,05). Elde edilen verilerden TPM, p-Anisidin, İndüksiyon periyodu ve faz duyar kapasitasmetre ile dielektirik sabitinde meydana gelen değişimin birinci derece kinetiğe uygun olduğu bulunmuştur. Ayçiçek yağında aktivasyon enerjisi 36,23-40,59 kj/mol arasında değişirken, zeytin yağında aktivasyon enerjisi 46,39-67,43 kj/mol arasında ve palm yağında aktivasyon enerjisinin 60,64-72,24 kj/mol arasında değiştiği hesaplanmıştır. Ayrıca faz duyar kapasitansmetrenin diğer yöntemlerle arasındaki korelasyon incelenmiş ve diğer yöntemlerle arasında pozitif bir korelasyon olduğu görülmüştür. Yapılan çalışma sonucunda oksidasyona en dayanıklı yağın sırasıyla palm yağı, zeytin yağı ve ayçiçek yağı olduğu belirlenmiştir. Anahtar Kelimeler: Oksidasyon kinetiği, ayçiçek yağı, zeytinyağı, palm yağı, faz duyar kapasitansmetre