Antep fıstığı (Pistacia vera L.) kabuğu ile nanoemülsifiye limon (Citrus limon) kabuğu esansiyel yağının yenilebilir film üretiminde kullanım olanaklarının araştırılması

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Erciyes Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2023

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: FERHAN İLİKLİ

Danışman: Lütfiye Ekici

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Mevcut tez çalışmasında öncelikle Antep fıstığı dış kabuğundan fenolik bileşenlerin ekstraksiyonu gerçekleştirilerek bu ekstraktın biyoaktivite özellikleri incelenmiştir. Antep fıstığı dış kabuğu ekstraktında (AKE) toplam fenolik miktarı; 102,94 mg gallik asit eşdeğeri (GAE)/g kuru madde (KM), DPPH radikal süpürücü aktivite (IC50) değeri 0,032 mg/mL, ABTS antioksidan aktivitesi 574,74 μmol troloks eşdeğeri (TE)/mg KM olarak tespit edilmiştir. Daha sonra dökme yöntemi kullanılarak sodyum aljinat bazlı AKE ve limon kabuğu esansiyel yağı (LE) içeren yenilebilir film üretiminin optimizasyonu yanıt yüzey metodolojisi (RSM) ile gerçekleştirilmiştir. Optimizasyonda filmlerin toplam fenolik madde miktarı, DPPH radikal süpürücü ve ABTS antioksidan aktiviteleri belirlenmiştir. Optimizasyon sonucunda optimum AKE ve LE oranları sırası ile %5 ve %1 olarak bulunmuştur. Optimum noktalarda üretilen yenilebilir filmlere karakterizasyon ve biyoaktivite analizleri uygulanmıştır. Optimum noktalarda üretilen yenilebilir filmlerin toplam fenolik madde miktarı sonucu 47,27 mg GAE/g Film (F), DPPH sonucu 196,75 mg TE/g F ve ABTS sonucu 350,30 μmol TE/mg F olarak belirlenmiştir. Kontrol olarak üretilen saf sodyum aljinat bazlı yenilebilir filmlerin toplam fenolik madde miktarı sonucunda anlamlı bir değere ulaşılmazken, DPPH ve ABTS sonuçları sırasıyla 23,80 mg TE/g F ve 1,69 µmol TE/mg F olarak bulunmuştur. Yapılan bu tez çalışmasının sonuçları ile atık olarak ortaya çıkan Antep fıstığı dış kabuklarından yararlanılarak katma değeri yüksek yenilebilir filmlerin üretilebileceği tespit edilmiştir.