Maya hücreleri kullanılarak enkapsülasyon uygulaması ile vitamin mikrokapsülleri oluşturulması
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Erciyes Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, TARIMSAL BİYOTEKNOLOJİ ANABİLİM DALI, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2024
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: GAMZE HATİP AKKOCA
Danışman: KEVSER KARAMAN
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Vitaminler vücudumuzun üretemediği, dışarıdan alınması gereken önemli mikro besinlerdir. Dış etmenlere karşı oldukça hassas olan vitaminleri işleme, taşıma, depolama gibi süreçlerde koruyabilen yenilikçi teknolojiler her zaman talep görmektedir. Bu çalışmada farklı ön işlemler, farklı solventler ve farklı konsantrasyonlar kullanılarak Saccharomyces cerevisiae (ekmek mayası) maya hücreleri ile C vitamini (askorbik asit) enkapsülasyon olanaklarının araştırılması amaçlanmıştır. Bu kapsamda farklı ön işlemler sonrası plazmolize olmuş ve plazmolize olmamış maya hücreleri su ve etanol olmak üzere iki farklı süspansiyon ortamında farklı miktarlarda askorbik asit ile (10, 20, 50 g) enkapsülasyon prosesine tabi tutulmuştur. Toplamda 12 adet enkapsül üretilmiş ve enkapsülasyon veriminin değerlendirilmesinin yanında biyoaktif, konformasyonel ve morfolojik karakterizasyon denemeleri gerçekleştirilmiştir. Çalışma bulgularına göre etanol ortamında hazırlanan mayaların sulu ortamda hazırlanan maya hücrelerine kıyasla daha yüksek oranda askorbik asit yüklendiği belirlenmiştir (p<0.05). En düşük askorbik asit miktarı sulu ortamda plazmolize S. cerevisiae mayasına 10 g askorbik asit yüklemesi ile üretilen SP10 örneğinde 206.4 mg/g olarak belirlenirken, askorbik asit kapsüllemesinin en yüksek olduğu örnek süspansiyon ortamının etanol olarak seçildiği ve plazmolize olmayan S. cerevisiae mayasına 50 g askorbik asit yüklemesi yapılan ENP50 örneği olarak belirlenmiş ve bu maya mikrokapsül örneğinde askorbik asit miktarı 726 mg/g olarak tespit edilmiştir. Anahtar Kelimeler: Enkapsülasyon, Vitamin, Askorbik asit, Maya hücresi, Saccharomyces cerevisiae