Bazı Sporcu Protein Tozlarındaki Protein İçeriği ve Sindirilebilirliğinin Araştırılması

Türkoğlu Y., Dışhan A., gönülalan z.

Fırat Üniversitesi Sağlık Bilimleri Veteriner Dergisi, cilt.40, sa.1, ss.66-71, 2026 (TRDizin)

Özet

Bu çalışma, sporcular tarafından besin takviyesi olarak yaygın olarak kullanılan farklı protein tozlarının protein içeriklerini, etiket uyumluluğunu ve in vitro sindirilebilirlik oranlarını Dumas yöntemi ile belirlemek amacıyla yürütülmüştür. Protein ve sindirilebilirlik düzeylerini belirlemek için peynir altı suyu tozu, sığır sütü kazeini tozu, soya tozu, yumurta akı tozu, sığır eti proteini tozu ve bezelye tozu olmak üzere toplamda 18 adet farklı protein tozu temin edilmiştir. Çalışmada incelenen protein tozu örneklerinin etiketlerinde bildirilen protein içerikleri ve çalışma kapsamında belirlenen protein düzeyleri peynir altı suyu, kazein, soya, et, yumurta akı ve bezelye tozları için sırasıyla %76-72.87, %86-83.83, %91-76.01, %88-99.13, %85-85.93, %84-77.32 olarak belirlenmiştir. Sindirilebilirlik oranı en yüksek protein tozunun et tozu proteini (%66.21) olduğu, kazein tozunun ikinci sırada (%60.89) geldiği, kazein tozunu standart sığır sütü kazeini (%56.5), peynir altı suyu proteini tozu (%54.50) ve bezelye proteini tozunun (%53.66) izlediği, soya proteini tozunun (%43.76) ve en düşük sindirilebilirlik oranına sahip protein tozunun ise yumurta proteini (%36.87) olduğu belirlenmiştir. Bu çalışmada, protein tozlarının üretiminde kullanılan yöntemlerin sindirilebilirlik ve proteinin vücut proteinine dönüşüm düzeyi ile ilişkili olması nedeniyle tüketicinin bu konuda bilgilendirilmesinin önemi vurgulanmış olup protein tozlarının sindirilebilirlik ve proteinin vücut proteinine dönüşüm oranı gibi ölçülebilir ve akılcı etiket bilgileri ile pazarlanması gerektiği vurgulanmıştır.
This study was conducted to determine the protein content, label accuracy, and in vitro digestibility of different protein powders commonly used as dietary supplements by athletes using the Dumas method. Eighteen different protein powders were provided to determine protein and digestibility levels: whey powder, bovine milk casein powder, soy powder, egg white powder, beef protein powder, and pea powder. The protein contents reported on the labels of the protein powder samples examined in the study and the protein levels determined within the scope of the study were 76-72.87%, 86-83.83%, 91-76.01%, 88-99.13%, 85-85.93%, and 84-77.32% for whey, casein, soy, meat, egg white, and pea powders, respectively. The protein powder most compatible with the label information was egg white powder, while the least compatible was soy powder. The protein powder with the highest digestibility rate was meat powder protein (66.21%), followed by casein powder (60.89%), standard bovine milk casein (56.75%), whey protein powder (54.50%), and pea protein powder (53.66%), followed by soy protein powder (43.76%). The protein powder with the lowest digestibility rate was egg protein (36.87%). This study emphasized the importance of informing consumers about the methods used to produce protein powders, as these methods affect digestibility and the rate of protein conversion into body protein. It emphasized that protein powders should be marketed with measurable and rational label information, such as digestibility and the rate of protein conversion into body protein.