Akademik Veri Yönetim Sistemi
Özdıraz K., Gölgeli A.(Yürütücü)
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje, BAP Y.Lisans, 2014 - 2015
Bu projenin konusu içinde Dünyada lezzet artırıcı olarak en çok bilinen ve kullanılan monosodyum glutamat (MSG), L-glutamik asitin bir sodyum tuzudur. Et, tavuk, süt ve süt ürünleri gibi proteince zengin gıdalarda ve bazı sebzelerde bulunan glutamat, insan vücudunda doğal olarak üretilmekte, beyin ve kas gibi organlarda önemli roller oynamaktadır. . Monosodyum glutamat’ın nörotoksik özelliği ile, Alzheimer, Parkinson ve epilepsiye neden olabileceği, pankreasa olan toksisitesiyle de diyabete yol açtığı gösterilmiştir. Monosodyum Glutamatın uzun süreli kullanımı ile ortaya çıkabilecek nörotoksik etkisini insanda deneysel olarak çalışmak, abdominal organlardaki yağlanmayı karın içi açılarak incelemek insanlarda deneysel ve etik açıdan uyğun değildir. Bu tür bir çalışma ancak deney hayvanlarında planlanıp yürürtülebilir.