Otel Isletmelerinde Mutfak Personellerinin Bakıs Açısı ile Sürdürülebilir Mutfak Bilgi, Tutum ve Uygulamalarının Karsılastırılması: Kayseri ilindeki Büyük Ölçekli Oteller Üzerine Bir Çalısma
Çapaş M., Yıldırım F. N.(Yürütücü)
TÜBİTAK Projesi, 2209-A - Üniversite Öğrencileri Araştırma Projeleri Destekleme Programı, 2023 - 2024
- Proje Türü: TÜBİTAK Projesi
- Destek Programı: 2209-A - Üniversite Öğrencileri Araştırma Projeleri Destekleme Programı
- Başlama Tarihi: Nisan 2023
- Bitiş Tarihi: Eylül 2024
Proje Özeti
Yiyecek-içecek hizmeti veren yeşil otellerin
mutfaklarında, çalışan mutfak personelinin çevreye
duyarlı mutfak uygulamaları hakkındaki bilgi tutum
ve davranışlarının değerlendirildiği ilk
araştırmalardan birisi olma özelliği taşıyan bu
çalışmada, Kayseri’deki çevreci otel belgesi olan ve
olmayan 4 ve 5 yıldızlı otel işletmelerinde çalışan
mutfak personeline uygulanan anketler aracılığıyla
sürdürülebilir mutfak uygulamalarını karşılaştırmak
amaçlanmıştır. Kayseri merkezinde bulunan çevreci
otel belgesi olan oteller ve hizmet standartlarına
benzer özellik gösteren 4 ve 5 yıldızlı diğer otellerin
mutfak personellerine (n=75) anket düzenlenmiş ve
personellerin beyanları analiz edilmiştir.