Erciyes Üniversitesi sağlık personelinin et tüketim tercihlerinin belirlenmesi

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Erciyes Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü, VETERİNERLİK ZOOTEKNİ ANABİLİM DALI, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2026

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: LEYLA ATASEVEN

Danışman: SAVAŞ SARIÖZKAN

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

ERCİYES ÜNİVERSİTESİ SAĞLIK PERSONELİNİN ET TÜKETİM TERCİHLERİNİN BELİRLENMESİ Leyla ATASEVEN T.C. Erciyes Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü Veterinerlik Zootekni Anabilim Dalı Yüksek Lisans Tezi, Ocak, 2026 Danışman: Prof. Dr. Savaş SARIÖZKAN ÖZET Erciyes Üniversitesi Hastanesi Tıp Fakültesi'nde görev yapan sağlık çalışanlarının et tüketim davranışlarını, tercihlerini ve bu tercihleri etkileyen faktörleri belirlemek amacıyla gerçekleştirilmiştir. Araştırma, çalışanlarının et tüketim tercihlerinin yalnız ekonomik faktörlerle değil; sağlık, besin değeri, lezzet ve fiyat gibi çok sayıda kriterin birlikte değerlendirilmesiyle şekillendiği varsayımına dayanmaktadır. Araştırma tanımlayıcı ve kesitsel nitelikte olup, çalışmanın örneklemini Erciyes Üniversitesi Hastanesi Tıp Fakültesi'nde görev yapan ve araştırmaya gönüllü olarak katılan 150 sağlık çalışanı oluşturmaktadır. Veriler, sosyo-demografik özellikler, et tüketim alışkanlıkları ve et tercihlerini etkileyen kriterleri içeren bir anket formu aracılığıyla 2025 yılında toplandı. Elde edilen verilerin analizinde tanımlayıcı istatistikler, ki-kare testi ve Kruskal–Wallis testi kullanıldı; ayrıca et tüketim tercihlerinin çok kriterli yapısını değerlendirmek amacıyla Analitik Hiyerarşi Süreci (AHP) yöntemi uygulanıldı. Araştırma bulgularına göre katılımcıların en sık tükettiği et türlerinin dana ve tavuk eti olduğu, balık tüketiminin ise daha sınırlı düzeyde kaldığı belirlendi. Et türü tercihlerine yönelik değerlendirmelerde; kuzu eti sağlık ve besin değeri açısından en yüksek puanı alırken, dana eti lezzet bakımından öne çıkmış, tavuk eti ise fiyat açısından en uygun et türü olarak değerlendirildi. Demografik değişkenler ile et tüketim sıklığı ve tercihleri arasında istatistiksel olarak anlamlı bir ilişki saptanmadı (P > 0.05). AHP analizi sonuçları, sağlık ve besin değeri kriterlerinin et tüketim tercihlerinde en yüksek ağırlığa sahip olduğunu, bunu lezzet ve fiyat kriterlerinin izlediğini gösterdi. Genel öncelik sıralamasında kuzu eti ilk sırada yer alırken, dana ve balık eti onu takip etmiş, tavuk eti ise fiyat avantajına rağmen daha düşük bir öncelik düzeyinde kaldı. Bu çalışma, sağlık çalışanlarının et tüketim tercihlerinin çok boyutlu bir yapıya sahip olduğunu ortaya koymakta ve bu tercihlerinin analizinde çok kriterli karar verme yöntemlerinin kullanılmasının önemini vurgulamaktadır. Elde edilen bulguların, beslenme politikalarının geliştirilmesi ve et tüketimine yönelik stratejilerin oluşturulmasına katkı sağlayacağı düşünülmektedir. Anahtar Kelimeler: Analitik Hiyerarşi Süreci; Beslenme Davranışı; Et Tüketimi; Sağlık Çalışanları.