Zerdeçal ekstraktlarının oleojel formunda enkapsülasyonu ve karakterizasyonu

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Erciyes Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2026

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: GAYE GÜL DOKAN

Danışman: KEMAL SARIOĞLU

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Bu çalışmada, zerdeçal ekstraktı içeren balmumu-zeytinyağı oleojelleri geliştirilmiş ve bu yapıların aljinat bazlı iyonik jelasyon yöntemiyle kapsüllenmesi sonucunda ortaya çıkan salım özellikleri değerlendirilmiştir. Bu çalışmada, etanol ile hazırlanan zerdeçal ekstraktının kurkuminoid profili HPLC ile belirlenmiş, ekstraktın kurkumin içeriği %45,65 olarak tespit edilmiştir. Elde edilen ekstrakt, balmumu ve zeytinyağı kullanılarak hazırlanan oleojel formülasyonlarına 10 mg/g ve 20 mg/g seviyelerinde dâhil edilmiştir. Balmumu oranının artması, oleojellerin erime davranışını değiştirerek termal kararlılığı güçlendirmiştir. Peroksit sayısı ve konjuge dien–trien analizleri, zerdeçal ekstraktının oleojel sisteminde oksidatif stabiliteyi desteklediğini göstermiştir. Oleojeller, %1 ve %1,5 aljinat çözeltisi ile 1:10, 2:10 ve 3:10 oranlarında emülsiyon hâline getirildikten sonra kalsiyum klorür çözeltisine damlatılarak kapsülleştirilmiş ve ardından asidik jelatinle kaplanmıştır. Hazırlanan kapsüller %95 ve üzeri enkapsülasyon verimi göstermiştir. %1,5 aljinat içeren kapsüller tüm oranlarda yüksek stabilite göstermiş olup, özellikle 1:10 oranında mide ortamında %T değerleri zaman bağlı olarak %95,3–99,4 aralığında stabilite göstermiştir. Aynı grupta 3:10 oranında %T değeri %85,9'un altına düşmemiştir. Bağırsak ortamında %1 aljinatlı kapsüller erken çözünme göstermiş ve 1:10 oranında %T zamanla 0,632'ye kadar düşmüştür. Buna karşılık %1,5 aljinatlı kapsül aynı koşullarda minimum %44,627 değeri ile daha kontrollü salım profili sergilemiştir.